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La pasta de cacao finamente molida se separa en un filtro prensa de cámaras en mantequilla de cacao líquida y en torta de cacao solida. Mientras que la mantequilla de cacao se filtra y descarga en forma líquida o de bloques, la torta de cacao compacta se premuele en troceadores de rodillos para luego ser molturada en seco en polvo de cacao.

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Chocolate El complejo proceso para fabricar el cacao

Ya partida el interior de la semilla del cacao también llamado en la industria del chocolate «nibs de cacao», el proceso de fabricación sigue. Los nibs son sometidos a molienda en un molino con una temperatura tal que va a permitir que el alto contenido en grasas de los nibs se desprenda.

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Para que hoy puedas comer esa fabulosa rebanada de pastel de chocolate, el cacao pasó por un proceso de transformación de semilla a barra.En la planta de cacao Barry Callebautque cumple 77 años en México, 37 empleados se encargan de convertir diariamente los granos provenientes de Tabasco, Costa de Marfil y Ecuador en pastas, licores, manteca y cacao en polvo, los cuales

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